Alcachofas a la andaluza

• 1 kg de alcachofas no muy grandes (también se pueden utilizar congeladas)
• 1/cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientas en grano
• un pellizco de azafrán en hebra
• un cuenco pequeño de pan rallado
• 1 vaso de vino
• sal

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a calentar.  Cortar las puntas de las alcachofas, quitar las hojas verdes hasta que queden al descubierto las más claras, partir los tronquitos a rodajas, añadirlas al agua caliente y ponerlas un poco tiernas.

Sofreír  ligeramente  en aove los ajos troceados y  las cebollas, añadir las hebras de azafrán, agregar las alcachofas, reservando el agua, agregar el vaso del vino, los granos de pimienta, la sal  y cuando se evapore se echa el agua de la cocción reservada, cuando esté tierno se le agrega el pan rallado y el perejil troceado, se deja cocer hasta que esté tierno y el caldo concentrado.

Buen provecho

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Champiñones rellenos

4 personas – 1h 30 m – fácil

Ingredientes:

8 champiñones grandecitos

8 piezas de surimi

2 latas de atún

1 cebolla muy picada o ajo muy picado (también podeis poner las dos cosas si os gusta mezclar)

1 manojo de peregil muy picado

sal y pimienta

bechamel

queso para gratinar

 

Preparación:

– Limpiamos bien los champiñones.

 

– Le quitamos el tronquito y los dejamos huecos. Los ponemos sobre el recipiente en el que los vamos a cocinar mientras preparamos el relleno.

– En este caso para el relleno he utilizado surimi, atún, cebolla y peregil. Todo muy picado y mezclado con la bechamel.

– Rellenamos los champiñones.

– Los cubrimos con la bechamel restante y el queso para gratinar.

– Lo metemos al horno unos 45 minutos a 150º.

 

– Y a comer.

¡Qué aproveche!

Berenjenas rellenas

4 personas – 2 horas – fácil

Ingredientes:

4 berenjenas

2 tomates rojos

2 zanahorias

1 cebolla

1/2 kg de carne picada

Pan rallado

pimienta, sal, aceite de oliva, agua y vino blanco

 

Preparación:

– Rehogamos en una olla los 2 tomates, las zanahorias y la cebolla, todo muy picado.

– Lo regamos con agua y medio vaso de vino blanco y lo dejamos una media hora a fuego medio.

– Abrimos las berenjenas por la mitad. Las vaciamos de su pulpa -esta pulpa podemos, para aprovecharla, echarla en la olla con la mezcla anterior- y las rellenamos con una mezcla de la carne picada y pan rallado.

 

– Cuando lo que hemos dejado en la olla está cocinado, lo pasamos por la batidora. La crema la volvemos aponer en la ollla y la salpimenamos al gusto.

– Ponemos sobre la crema las berenjenas ya rellenas. Añadimos agua y ponemos todo a fuego lento durante 1 hora.

– Cuando las berenjenas estén hechas, se apartan y ¡a comer!

 

¡Qué aproveche!

Marmitaco de salmón

4/6 personas – 50 minutos – fácil

Ingredientes:

800 gr de salmón cortado a dados

1 kg de patatas

2 tomates

1 pimiento verde picado o en juliana

1 pimiento choricero picado o en juliana

1 cebolla picada

1 chorreón de vino blanco seco

Agua, sal, pimienta y aceite de oliva

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba este guiso.  La receta se suele hacer con bonito o atún, el pescado original con el que se empezó a hacer este guiso, pero hemos hecho una variante con salmón.

Preparación:

– Pelamos y cortamos las patatas a dados

– Preparamos el salmón

– Ponemos a rehogar la cebolla, los pimientos y los tomates en el aceite.

– Cuando todo esté pochadito, añadimos las patatas y el agua.

– Cuando empiece a golpear el calor se pone el vino, la sal y la pimienta, y se deja cocer un rato.

– Cuando las patatas estén más o menos hechas se añade el salmón, y se deja hacer, pero no demasiado ya que el pescado debe estar hecho pero jugoso.

¡Qué aproveche!

–

Mousaka

4 personas – 2 horas aprox.- fácil

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

500 grs de carne picada

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 patatas

6 cucharadas de tomate rallado o triturado

1 vasito de vino blanco

salsa bechamel

queso rallado

aceite y sal

-Para la bechamel:

1/2 vaso de harina de reposteria

1/2 vaso de leche

1 huevo

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez noscada

Preparación:
– Cortaremos las berenjenas sin pelar a lo largo, les pondremos un poco de sal y las dejaremos un buen rato para que suden, pasado ese tiempo las pasaremos agua y las secaremos. Las pondremos en una olla y las pondremos a cocer unos minutos.

– En una sartén con un poco de aceite dorar un poco los ajos, añadir la cebolla cortada en trozos medianos, cuando esté trasparente añadir la carne, rehogar bien hasta que la carne cambie de color, poner el tomate, mover y salpimentar, daremos unas vueltas y echaremos el vino blanco dejar cocer un poco hasta que se consuma el vino, reservar.

– Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como para panaderas, en un recipiente de cristal (que después usaremos para montar la musaka), lo untaremos de aceite de oliva, iremos colocando las patatas y les pondremos un poco de sal y unas gotas de aceite, otra capa, aceite y sal, así hasta terminar todas.

– Encima de las patatas cubriremos con berenjenas y encima de éstas otra capa de la carne, otra vez berenjena y asi hasta terminar con carne, encima de la carne pondremos la bechamel que prepararemos mientras (ver en diccionario del blog «bechamel»), llevaremos al horno precalentado a 180º grados durante 20 minutos, pasado ese tiempo poner el queso rallado y gratinar al horno unos 10 minutos más.

– Sacar del horno y apartar.

¡Qué aproveche!

Alcauciles rellenos

4 personas – 2 horas – dificultad media

Ingredientes:

4 alcauciles grandecitos

1 zanahoria

1 tomate

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

pimienta negra

carne picada

pan rallado

Preparación:

– Rehogamos la carne picada (también puede hacerse este plato con la carne cruda, directamente introducida en los alcauciles).

– En una olla rehogamos las zanahorias, la cebolla, el ajo, el tomate, la pimienta y un poco de peregil.

– Vamos preparando los alcauciles.

Les quitamos los tallos, las hojas más verdes de la superficie,  les cortamos las puntas y hacemos hueco en el centro para poder rellenarlos.

– Los rellenamos con la carne picada y un poco de pan rallado.

– Hecho el sofrito anterior, colocamos los alcauciles en el centro de la olla, cubrimos con agua y el vino blanco y los dejamos hacerse un par de horas, hasta que el agua se haya consumido, aunque no del todo.

¡Qué aproveche!

Pita de pollo con calabacín y pasas

4 personas – 1 hora – dificultad media

Ingredientes:

Pan de pita (4 unidades)

1 pechuga de pollo (cortada en trocitos y aliñada con 50 gr. de sal, 15 gr. de ajo en polvo, 12 gr. de cúrcuma, 10 gr. de orégano seco, 5 gr. de alcaravea, 5 gr. de semillas de cilantro, 5 gr. de comino, 5 gr. de pimienta negra, 4 clavos de olor, 3 guindillas o cayena, 2 gr. de anís y una pizca de curry)

1 cebolla

2 dientes de ajo

pasas sultanas

1 calabacín grandecito

Preparación:

– Un día antes preparamos en un bol el pollo. Cortamos la pechuga a daditos y la aliñamos con las especias y la cebolla y el ajo cortados a trocitos. La dejamos reposar entre 12 y 24 horas, dependiendo lo fuerte que nos guste el sabor.

Si queremos que todo ligue bien se puede echar un chorreón de aceite de oliva y mezclarlo con todo.

– Cortamos los calabacines a daditos pequeños y ponemos las pasas en remojo.

– Mientras en una sartén rehogamos los calabacines con las pasas, en otra hacemos en pollo y la cebolla a la plancha.

– Calentamos el pan de pita y lo abrimos. Lo rellenamos con la mezcla del pollo, calabacines y pasas.

¡Qué aproveche!

 

 

Bavettine con salmón ahumado, rúcula y lombarda

4 personas – 15 minutos aprox. – fácil

Ingredientes:
350gr de bavettine
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/4 de una cebolla picada
115 gr de salmón ahumado cortado en tiras
55 gr de rúcula
55 gr de lombarda cortada en juliana
sal y pimienta (al gusto)
1/2 de limón para decorar (opcional)

Preparación:

– Pon una olla con agua y sal, cuando esté en ebullición introducimos la pasta y la dejamos cocer hasta que esté «al dente» -unos 10 minutos-.

– Mientras la pasta se cuece, calentamos el aceite en una sartén y sofreimos el ajo y la cebolla sin dejar que se tuesten. Agregamos el salmón, la rúcula y la lombarda. Salpimentamos.

– Escurrimos la pasta y mezclamos con el sofrito anterior, removemos un poco para mezclarlo todo y servimos para comer.

¡Qué aproveche!

Nota: en la receta original los bavettine no son de colores, pero son los que yo tenía en casa, así que yo he usado bavettine de colores.
Procurad que el salmón, la rúcula y la lombarda no se hagan demasiado, sólo deben estar bien calientes y un poco blandos. Si no teneis alguno de los ingredientes cambiadlos por alguno parecido: hoja de espinaca fresca por la rúcula, palometa por el salmón, etc
Recuerda, no eches sal si eres hipertenso -o vas a comer con alguno-.