2 piezas de 250gr tiempo: de 3 a 4 horas dificultad: difícil
Ingredientes:
320 gr de harina integral
190 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca instantánea
355 ml de agua templada
aceite de oliva para engrasar
Preparación:
– mezclamos las harinas en un cuenco grande.
– añadimos la sal a un lado y la levadura en otro.
– abrimos un hueco en el centro de la harina, vertimos el agua y vamos mezclando hasta que quede una masa pegajosa. Si queda demasiado seca, vamos añadiendo agua poco a poco; y si demasiado húmeda, añadimos un poco más de harina.
nota: este proceso puede realizarse, si tenemos, con amasadora.
– colocamos la masa sobre una superficie de trabajo, ligeramente enharinada y la amasamos con los nudillos unos 5 minutos. Debe quedar elástica, pero menos que si fuera solo hecho con harina blanca.
– engrasamos un cuenco grande y le damos un par de vueltas a la masa hasta que quede impregnada. Cubrimos el cuenco* y dejamos que la masa repose y doble su tamaño (dependiendo de la temperatura de la cocina, entre 1h o 2h).
*dos formas para esto:
- con un paño de algodón por encima del cuenco
- con papel film, pegado a la superficie de la masa
prefiero para este pan la 1.
– pasado este tiempo, colocamos la masa de nuevo sobre una superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante 1 o 2 minutos. Podemos cocer la masa completa o dividiéndola en piezas. En este caso, para probar, yo la he dividido en 2 piezas de 250gr y les he dado diferente forma*.
*si no quieres darle forma, puedes meterlo en un molde y cocinarlo ahí.
-la dejamos reposar de nuevo, 15 o 30 minutos. Mientras ponemos el horno a precalentar a 220º.
– horneamos el pan 30 minutos.
– lo dejamos enfriar en una rejilla.
¡Qué aproveche!
Tras los pasos de Hestia. 